于小宇在“意外”地订到办婚礼的酒店之后,长长地舒了一口气。在预订之前,他甚至没抱什么希望。“我和妻
于小宇在“意外”地订到办婚礼的酒店之后,长长地舒了一口气。在预订之前,他甚至没抱什么希望。“我和妻子登记结婚之后,本来不打算举办婚礼了,可是她突然改变主意,决定在国庆节假期里办一下。根据往年经验,国庆节期间的婚宴提前一年都可能订不上,没想到的是,今年我却出乎意料地临时订到了。”于小宇颇为不解地说,不仅如此,今年,大连高端酒店并未延续往年在婚庆高峰期内涨价的“惯性操作”,相反有的酒店还搞起了促销,甚至降价了。
“以中秋节假期为起点,在此后大约2个月内,大连的婚宴市场进入高峰期。而今年,对于高端酒店来说,婚宴成为最诱人的蛋糕,甚至是一些高端酒店的救命稻草。”东北亚(大连)婚庆市场调查中心有关负责人孙雯表示,受限于“三公”消费以及厉行节俭等政策影响,今年,很多高端酒店生意下滑,在此困境之下,大连高端酒店前所未有地重视起“这桌婚宴”了。
救命的稻草?
“大连高端酒店从来没像现在这样重视婚宴,以我们酒店来说,今年,来自婚宴的收入已经占到我们营收的20%多了。”大连香洲花园酒店总经理刘宝生表示,今年,他们甚至专门对接待的婚宴状况进行了“统计分析”,希望借此能更多地分得这块“受影响最小的”蛋糕。
“根据统计,1~8月份,我们一共接待了259家婚宴,而10月份,我们接到的婚宴预订量为100多家,比去年略微增长。”刘宝生坦言,正是靠着“婚宴的贡献”,该酒店整体营业状况才没有明显下滑。
“在整个高端餐饮行业不够景气的情况下,作为刚性需求的婚宴受大环境的影响最小,由此也成为高端酒店‘必争之地’了。有的高端酒店调整策略,希望能够接到更多婚宴的订单。”大连长城饭店总经理孙女士表示,往年,长城饭店婚宴的收入占总营收的20%多一些,但今年占比已经提升到30%~40%。
曾经不愁客源甚至在婚庆高峰期“一桌难求”的星级酒店为何在今年婚庆旺季来临之前,反而放下身段了呢?“粗略统计,今年前8个月,大连部分高端餐饮店的营业额平均下滑了20%左右,政务宴请和商务宴请大幅减少,使得一些高端酒店不得不另寻生路,而此时婚宴出现在它们渴盼的视线中,并被当成了救命稻草。”业内人士表示,今年,大连高端酒店在婚宴争夺上异常激烈,不仅在价格上相互试探,谁都不愿轻易迈出涨价的步伐,而且还争相推出“赠送白酒”、“1小时内免费畅饮”等等“杀招”来吸引新人。
被厚望的利润
事实上,对于大连很多高端酒店来说,在“一桌婚宴”上投入如此大的热情既有上述的“现实无奈”,也有体现主观意愿的积极争取。“婚宴上的菜品基本不用单做,而是类似‘大锅饭’,可以减少后厨的成本,所以,利润较高。”孙雯表示,根据其对很多高端酒店进行的调查,婚宴的利润通常比正常酒宴高15%左右。因此,在今年高端酒店的“困境之年”里,利润丰厚的婚宴更是被寄予了厚望。
“接待婚宴的利润跟接待会议宴请的利润差不多,不过,确实比正常的酒宴利润高一些。”刘宝生证实说,正是因为婚宴的利润较高,所以,有的高端酒店才将其看成是扭转经营颓势的关键,有的会议型酒店甚至对婚宴有很高的依赖度。
不给力的婚宴
被寄予厚望的婚宴能否成为一些高端酒店扭转困境的救命稻草呢?“根据目前的调查数据分析,对于高端酒店来说,今年的婚宴并不给力。”东北亚(大连)婚庆市场调查中心有关负责人孙雯坦率地说。
“今年,受到民间寡妇年等诸多因素影响,今年,大连的婚礼减少了30%左右,这自然就造成了婚宴市场的缩水;此外,在节俭之风的劲吹之下,大连很多新人也在压缩婚宴预算,往年婚宴动辄30多桌的情况大幅减少,如今,20~25桌的婚宴成为大连的主流。”孙雯表示,不仅如此,由于更多的高端酒店加入到婚宴的“争夺战”中,所以,大部分高端酒店不敢轻易在婚宴上涨价,往年婚庆高峰期婚宴都要上涨20%左右的“惯性”在今年被陡然刹住,这让一些酒店想要品尝“更丰厚利润”的想法落空了。
“往年婚庆高峰期,我们的婚宴价位通常都会上涨10%,但今年平均上涨了不到5%,最低价位的婚宴甚至没涨。”大连某星级酒店负责人介绍,其最低价位2699元婚宴的市场接受度已经很高了。